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【掌握調味訣竅 輕鬆做店家料理】





在家做料理時，常常會遇到一些疑難雜症，除了要色香味俱全之外，口味上也有很大的差異，似乎怎麼做都沒辦法比外面店家做得還要好吃，究竟肉要怎麼煎炸、燒煮才能軟嫩而不油膩？而該如何調味才能讓料理更好吃？為什麼一樣的料理自己做出來卻總是少一味？怎麼做才能像外面賣的料理一樣，快速又入味？本書每一道菜都教您大廚的私房絕招，掌握重點，不論是餐廳菜或是路邊攤小吃，在家就能輕鬆做出比店家還美味的料理，不論是煎、炒、炸、烤、滷、燉、蒸、煮，通通難不倒！





另外還要為您剖析做菜常見的問題、以及各式烹調法的料理重點，讓您不必再猜測到底哪個環節出問題，千萬別錯過！

譯者介紹

4 導讀



6 資訊─做菜常見的8大重點



8 資訊─煎煮炒炸滷拌學問大



9 煎炒篇(篇名標)



10 糖醋排骨



10 客家小炒



11 醬爆肉絲



12 乾煎豬肝



12 炒下水



13 沙茶牛肉



13 蔥爆牛肉



14 蠔油牛肉



15 黑椒牛柳



15 宮保雞丁



16 辣子雞丁



16 三杯雞



17 乾煎虱目魚



18 炒脆鱔



19 三杯透抽



19 宮保魷魚



20 生炒花枝



21 塔香蛤蜊



22 滑蛋蝦仁



22 鹹酥蝦



23 豆豉鮮蚵



24 蒼蠅頭



24 鹹蛋苦瓜



25 麻婆豆腐



25 蔭豉苦瓜



26 魚香烘蛋



26 韓式辣炒年糕



27 米粉炒



27 南瓜炒米粉



28 大麵炒



28 肉絲炒飯



日本樂天 29 滷燉篇(篇名標)



30 肉燥



31 手切滷肉飯



32 北部滷肉飯



32 控肉



33 褔菜滷肉

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33 苦瓜燒肉



34 滷排骨



35 滷豬腳



35 甘蔗豬腳



36 白菜滷



37 馬鈴薯燉肉



38 滷大腸



39 紅燒牛腩



39 清燉牛肉



40 滷牛腱



40 滷牛肚



41 滷雞腿



42 咖哩雞



43 雞腳凍



44 辣味雞胗



44 煙燻花枝

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45 滷筍絲



46 素燒烤麩



47 蒸煮篇(篇名標)



48 瓜仔肉



49 粉蒸排骨



50 粉蒸肥腸



50 麻辣鴨血



51 水煮川味牛肉

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52 鹽水雞



53 海南雞



53 醉雞



54 白切肉



54 清蒸鱸魚



55 豆酥鱈魚



56 檸檬蒸魚



57 醋溜魚片



58 豆豉虱目魚



58 蒜泥蒸蝦



59 肉羹



59 韓國魷魚羹



60 水煮魷魚



60 蛤蜊絲瓜



61 五更腸旺



61 清蒸臭豆腐



62 茶碗蒸



62 糖心蛋



63 油飯



64 傳統涼麵



65 蚵仔大腸麵線



66 炸烤篇(篇名標)



67 吉利炸豬排



68 紅糟肉



69 椒鹽里肌



69 排骨酥



70 鹹酥蝦



70 蚵仔酥



71 酥炸雞腿



72 香香雞



73 椒麻雞



74 果律蝦球



74 椒鹽龍珠



75 炸杏鮑菇條



75 日式炸豆腐



76 照燒雞腿



77 碳烤雞排



77 蜜汁烤雞翅



78 鹽烤鮮蝦



78 胡椒烤魷魚



79 烤綜合鮮菇



79 XO醬蘿蔔糕